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成本高同質化競爭嚴重南京連鎖餐飲品牌收縮

2019-06-06 11:12:03 | 来源: 金融

  成本高同质化竞争严重 南京连锁餐饮品牌收缩门店

  这两天,在南京开有两家门店的 一尊黄牛 火锅店老总柴坤宏正在盘算,调整石头城火锅店的经营方向,改做山西面条等特色餐饮。 经营成本太高,同质化竞争又很厉害,再不调整今年发展更难了。

  一尊黃牛 的境況表明,在餐飲業回歸理性的當下,大眾化餐飲業的發展,多重制約亟待破解。 原計劃開12家新店,但現在只開了5家,去年下半年開始已停止發展加盟店。 南京 新四方 餐飲總經理助理劉靜坦言,企業營業額和盈利都沒能達到預期水平。出現這種局面,不僅是由于原材料價格上漲、稅費偏高、房租比上年提高了20%左右、人工費增加約8%等因素,更在于相同業態擴張帶來的競爭。他說,在南京開快餐店很容易,租個100多平方米的房子就可以做起來。去年6月以來,這種小型快餐店非常多。

  南京王师傅私房牛肉面的总经理王彬也表示,近两个月,其60多家门店总营业额比上年降了两成左右。 让我头疼的是竞争不规范,我把店开到那儿人家就跟到那儿。我开个店要二三百万,有中央厨房,原材料把关也很严,一碗牛肉面卖20元,而人家开店只要二三十万,一碗面才卖15元。这样的竞争,怎么能提高餐饮品质呢?

  省餐饮行业协会秘书长于学荣表示,未来我省餐饮业的发展,走高端路线已然是死胡同,大众化餐饮是必由之路。但大众化餐饮进入门槛低、投入较少,竞争一定会越来越激烈。要改变产品雷同、模仿明显的时弊,餐饮企业应错位竞争、差异化发展,塑造好的商业模式,尽快形成产品品牌。在他看来,大众化餐饮是个富矿,只要肯用心思,就能找到与众不同的方向。比如,社区餐饮、家庭餐饮、医疗餐饮、会展餐饮、交通运输餐饮、学校餐饮等市场细分业态,都有很多机会。

  苏州蓝天膳食管理公司,本来做的是团体餐饮,今年开始专门瞄准医疗餐饮市场。总经理夏广兵说,他们调研发现,医院的餐饮业经营水平普遍不高,与消费者特别是患者需求很不匹配。锁定了目标市场后,公司为医院提供员工餐、营养餐、孕妇餐以及适合特殊病种的特色餐饮等各种服务,很快打开了局面,目前已和南京、广州等地的五六家大医院开展合作,另有十几家大医院正在洽谈推进中。在南京夫子庙,新开业的贵宾楼茶馆,让普通消费者在这里重拾 城南记忆 :品一壶香茗、上几道秦淮小吃、听一曲古筝、评弹,如此别具一格的 慢生活 消费,大受欢迎。

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